1、红烧肉焯水时，使用冷水焯水比较合适。

　　2、因为使用冷水焯水会使肉中的血水被逼出来，使肉中的脏污去除得更加彻底，而且冷水焯水的时间会比较久一点，有利于肉块定形。使用热水进行焯水会使肉的外表快速变熟，血水会留在肉质中，制作的红烧肉成品可能带有一些腥味。