山黄皮，也叫鸡皮果，山黄皮比一般的黄皮果小一半这样，果皮很像鸡皮一样的斑点而且皮很薄，整体看有点透明状态，果肉也比一般的黄皮果酸，而且有特别的果香味，所以山黄皮一般都是拿来腌制做香料配菜，或腌制成特色食品。现在示范腌制给大家看看。

首先把一粒粒果摘下来，洗干净。

然后放到锅里蒸熟。

蒸熟了的山黄皮会全部爆裂，里面的籽自然蹦出来。

然后晾凉后把那籽捡起来。

把剩下来的果皮肉装到瓶子。

一层果散一抓盐，如此反复装好后密封起来，密封一个月左右就腌制好了。