1、把牛杂冲水，冲洗乾净。

2、牛杂先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水，把牛烚十分钟，然後捞起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗净。

3、牛筋洗净，飞水五分钟。

4、剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片，粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。

5、将陈皮、姜片、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。

6、待全部卤至软，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後洒上花及花生碎，即成展开。