炸蛎蝗的做法如下：

在锅里把水烧开后，将蛎蝗倒入锅里，焯水，再加入少量料酒去腥；将蛎蝗焯五至十秒便可捞出控水；然后将蛎蝗用少许盐和胡椒粉调一下底味，将蛎蝗倒在盘内，撒上适量干面粉用手抓匀；把香炸粉或面粉用水调成糊，搅至一拉呈丝的状态，再在糊里加入适量油，搅匀后加香葱末；在锅里加入适量油，烧至七成热，将蛎肉放在糊里拌匀，用筷子下入油锅，炸十秒钟左右捞出，油温升高后倒入油锅复炸，炸至金黄色便可捞出控油即可。