苏式爆鱼的做法如下：

原料：草鱼

辅料：小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽

步骤：

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成厚的鱼片。

2、鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌。

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、锅中油再次烧至七成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。