牛腰部，即牛肋骨胸腔之后的嵴椎两侧的肉。T骨包含的两块上好部位的牛肉，是牛排中的顶级。牛排是指切成2-4公分厚片状的牛脊椎两侧的嫩肉，重量在250克到450克间。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。