1、准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。

　　2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。

　　3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。

　　4、锅中将浮沫渣滓撇去。让汤水干净些。

　　5、将肉取出。换一盆干净的水。放入干净的水。将猪头放进去。将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量。放入水中。

　　6、放入蒜，生姜，干辣椒。各取适量。根据您猪头的大小而定。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。

　　7、锅中放入少许油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然后加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅里。给猪头上色。

　　8、盖上锅盖中火煮一小时。

　　9、一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。

　　10、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。

　　11、出锅后。将需要吃的部分。用来拌着吃。炒着吃都可以。