材料：黄翅鱼、料酒、姜、盐。

香煎黄翅鱼最正宗的做法如下：

1、给鱼去内脏，再去鳞；

2、去腥：在鱼身划两刀，再切点姜丝放鱼肚里面，在放点料酒泡一下，抹一点盐在鱼身上。放置10分钟左右；

3、热锅，下油。油热以后放两片姜炒一下；

4、鱼放下去，用大火煎，等鱼煎到一面金黄色以后再翻另一面；

5、两面都煎好，再撒一点盐；

6、起锅即可，素菜配色。