方法有以下几点：

1、用热水加料酒、生姜、大葱、少量食盐浸泡30分钟；

2、沸水烫洗5分钟，不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味；

3、在烹饪前用姜汁腌制5到10分钟；

4、放少许醋，压制鸡肉的腥味；

5、将鸡身内外黏附的血块、内脏去掉，也可去掉鸡肉的腥味。