不能吃。发霉的地瓜中含有有毒的霉菌，说明地瓜外部和内部都同时被霉菌污染。这种霉菌会使地瓜发苦，食用对人体肝脏有剧毒，而且这种有毒物质耐高温，不易被破坏，加上其污染面积较大，即使切掉发霉的部分，也还是可能会危及身体健康，建议红薯发霉扔掉即可。