一般先将茄子切成一条条状，再切成丁就行了。

炒茄子的做法介绍。

1、把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一下。

2、茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗。

3、红椒切丁备用，姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。

4、热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用。

5、用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。