南瓜梗是能吃的。以下为南瓜梗的做法：

1、把南瓜梗茎干表面的粗筋撕掉（不怕塞牙扯丝，不撕也行），用手捏扁把它掐断成一寸半长样子，蒜用刀背拍碎，鲜红辣椒切细丝。

2、热锅放油烧至七成热下蒜椒爆香，倒入清洗干净的南瓜梗翻炒1分钟。

3、加糖继续翻炒，等锅中南瓜梗变扁下盐、辣椒油、味精调味，最后盛起。