皮蛋含铅，皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。其中制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，然后皮蛋就诞生了。在上述制作过程中，氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的，会危害人体的造血系统（影响骨髓的造血功能）、免疫系统（造成免疫力下降）及肾脏，还会使神经系统受到破坏，尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，危害健康。