炸洋芋的配料有：生抽、辣椒面、五香辣椒粉、花椒粉、陈醋，洋芋的蛋白质含量很高，其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且洋芋的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

洋芋含有大量的淀粉，淀粉是食用洋芋的主要能量来源，一般早熟种洋芋含有11-14%的淀粉，中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。