空气不流通，苹果会无氧呼吸，然后分解出酒精，导致苹果久置会出现酒精味。苹果含有大量的淀粉，果皮阻止空气进入苹果内部，所以果肉细胞得不到氧气，但是它们仍然可以呼吸，我们称这种呼吸方式为无氧呼吸。有氧呼吸的产物是二氧化碳，水和能量，而无氧呼吸的产物是结构更简单的有机物，水和较少的能量，酒精就属于这类有机物，苹果的无氧呼吸产生了酒精，酒精挥发到空气中会出现酒精味。