1、将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽；

2、捞出切去蒂，用刀排切成蓑衣形；

3、炒锅置中火上，放入熟色拉油烧热，烹入绍酒，下鲜蘑，加鸡汤、精盐、味精烧透入味；

4、待卤汁快干时，出锅整齐地码在平盘中，用2棵香菜围边；

5、红辣椒末点缀在菜上，再将剩余的卤汁浇于菜上即成。