芹菜炒鸡蛋做法：

1、将芹菜的根部和坏叶去掉，洗干净，并切成小节，葱洗净，切成小段；

2、将鸡蛋打入一大碗中，加入少许盐，将其打散；

3、将锅洗净加热烧干水分后，倒入适量油，将油烧热后，将鸡蛋液倒入，将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入碗里待用；

4、在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将芹菜下锅，用大火翻炒一分钟，之后将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下，即可装盘。