1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。

　　2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。

　　3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。

　　4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。

　　5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

　　6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。

　　7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。

　　8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。

　　9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。

　　1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。