1、干辣椒切成小段，去籽。青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。

　　2、兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。

　　3、炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。

　　4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢。

　　5、放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。

　　6、调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。