长豆角为人体提供了易被消化吸收的蛋白质以及具有解毒功能的维生素C，维生素C可以有效刺激体内抗体的合成，提高人的抗病毒能力，增强人体的免疫功能。

长豆角中的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用；长豆角中的烟酸对糖尿病有很重要的意义，是天然的血糖调节剂，糖尿病患者吃长豆角是非常不错的选择。

长豆角富含B族维生素，能都抑制胆碱酶活性，让消化腺分泌保持正常，达到增加食欲的目的，大量植物纤维也使得长豆角有促进消化，加速肠道蠕动的功效。