1、鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；

2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天；

3、取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开；

4、水分晒干后，即可放在避阳光，通风好的地方悬挂保存；

5、食用时采用适宜的方法烹制即可。