1、茄子洗净，保留外皮切成小块，过清水漂洗一下，捞出。

2、炝花椒：倒入比平时炒菜稍多的植物油，低油温时丢入花椒粒。

3、待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入。

4、大火，快速翻炒，待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐。

5、调入适量生抽，翻炒均匀。

6、倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖。

7、利用这个时间，将西红柿和尖椒分别切好。

8、揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻，继续盖上锅盖，中小火焖。

9、焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末。

10、开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了。

11、撒入蒜末，翻炒1、2分钟，蒜味入一入就可以关火。