蒸包子时离发热源最近的是水，水经发热源受热到100摄氏度到达沸点，这时水蒸气会汽化出来，水蒸气受热膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动，这时水蒸气的温度高于100摄氏度，当这高于100摄氏度的水蒸气到达笼屉时，由于笼屉温度较低，所以水蒸气会遇冷而液化成小水滴，这一过程是放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底部包子所吸收的水的热量，所以蒸包子时最上面先熟，最下面的后熟。