煮八大鱼可按以下方法掌握火候：

1、杀鱼后抹盐和调味品，抹炸粉淹浸八大鱼约半小时至一小时；

2、热锅放油，油热后放鱼，慢火或中火交替煎鱼，待鱼金黄色，装碟备用；

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放调味品勾成汁。把鱼放进去，焖十分钟。通常焖的时间越长，各种调味品入味就越多；

4、鱼熟后，放生葱，香菜等装饰物。