如果用高压锅煮鹌鹑一般40分钟左右就熟了，不过炖出来的汤口感就不如砂锅炖的好了。选用砂锅煮鹌鹑汤，一般需要一个半小时的时间。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，所以说煲汤的时间并非越久越好。