红烧茄子：

原料：茄子一斤，料酒两匙，八角两玫，葱三棵，蒜三瓣，香菜两棵，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙，淀粉一大匙；

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份；

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘；

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒；

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡；

5、撒入香菜；

6、铲匀后起锅装盘即成。

糖醋茄子：

做法：

1、把茄子切成片状，待油热后放入；

2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒；

3、加少许盐，醋，酱油再炒；

4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖翻炒两下，盛盘即可。