炖豆角可使豆角保持碧绿色的方法：

用油炒：将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色。先把豆角用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色。在炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。