亚硝酸钠，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320摄氏度以上则分解，生成氧气、一氧化氮和氧化钠。有剧毒, 强致癌物质.人体食用3g即可致死，微量摄入不会造成中毒，食品中放的剂量大多是符合安全食用标准的，但是长期食用这类食品是有潜在致癌隐患的。