定南酸酒鸭，历名悠久，风味独特，历来是定南农家和酒店餐桌上的一道美食，定南酸酒鸭选料精细，最好选用农家放养鸭3个月龄3斤左右。子鸭配上子姜、青红椒搭配和米洒酿酸的酸酒形成了色香味具佳的酸酒鸭。制作工艺较为简便。 原料：子鸭、子姜、青红椒搭配、酸洒、盐。

制作方法：

1、杀好鸭子去毛、从鸭子尾部去内脏，把光鸭入开水锅里氽熟，起锅并用氽鸭子的水将鸭子浸泡备用；

2、将子姜取汁，子辣椒切末配上酸酒并加盐制成佐料；

3、把熟子鸭切成小块拌上佐料即可食用。