1、先“跑油”，二成熟后加少数水和鲜生姜，姜偏多为好，这样可以去除腥味。

　　2、料酒浸虾仁二十分钟，腥味也能去尽。

　　3、在炒的时分放点姜、白酒还有大蒜，再放点醋，可以有效去除虾米中的腥味。

　　4、要清洗，在食用前很有必要用水泡一下，不仅能去除虾皮里的致癌物质，去掉过多的盐分和存在的细沙，还能去除虾皮本身氨化后刺鼻的气味。可以做成青椒炒虾皮。