榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜是咸菜的一部分，咸菜是统称。用盐腌制的蔬菜，就是咸菜，也指某些酱菜。

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。