红薯在打霜之后比较甜的原因是：

1、是随着时间推移淀粉转为糖；

2、是水分蒸发相对糖含量高了。红薯一般在打霜左右收获，因为霜降后温度降低，红薯容易受到冻害，霜降前后一段时间白昼温差大，有利于红薯内部淀粉积累，红薯的甜度主要跟淀粉是否转化为糖有关，红薯是越放越甜。